各種別参照
カレイは分類上カレイ目カレイ科の総称。カレイ科の魚類は北極海 太平洋 インド洋
大西洋に分布。寒帯から温帯に棲み、一部熱帯域。浅い海から深海にかけ、汽水域まで生息し、世界では１００種類と多く、日本近海では４０種類。
「左ヒラメの右カレイ」というのは、カレイは両目が体の右側にある。これは腹側を手前にして魚を見ると頭が右側に向くので右カレイという。同様にヒラメを見ると頭が左にあるので左ヒラメと呼ばれている。
但し右カレイの例外としては日本近海のヌマカレイ（沼鰈）がある。
カレイ類は幼魚のうちは普通の魚同様両側に目がついており、成長と共に変態し、目がだんだん右側に移動して、体が平たくなる。ヒラメもカレイと同様の過程を経る。
特徴 口の小さい種類が多いが、一概には言えない。カレイの仲間でオヒョウがいるが、最大で体長２ｍ以上、体重２５０㎏にもなる。
味に於いては、肉質は脂肪が少なく淡白であるが、例外として油カレイのように脂肪の多いものがある。
漁法 底曳網 刺網 定置網などで漁獲される
料理 お造り 焼物 煮付け 揚げ物など種類により料理もさまざま 日本料理に好まれる食材 練製品にも活用
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