助宗鱈 ( すけそうだら ) ・ 鯳 ( すけそう )

時候　仲冬（１２月）～初春（２月）

地方名称　新潟県　スケトウ

　　　　　富山県　キジタラ

　　　　　島根県　スケドコ

タラ科の海産硬骨魚。「たらこ」で有名な魚。

分布　山口県以北、千葉県銚子以北、北海道・オホーツク海・ベーリング海・北アメリカ・太平洋岸に広く生息。

特徴　マダラより小さく、体型は円筒形で、体色は背部が褐色で体側にはまだら模様があり、腹部は白色である。

産卵期以外では２００から５００ｍの水深に棲み、産卵期は冬から初夏にかけ浅瀬に移動し産卵する。３年で成熟するが魚体は３１㎝と小さい。６～７年で５０㎝程になり、最大体長９０㎝に達するが稀である。メスの卵巣が目的で肉は練り製品。オスの白子は価値が低く不味であり肉は練り製品。旬は１２月より２月。

漁法　刺し網　底曳網　延縄で漁獲される

料理　卵巣は煮物・佃煮　身は味噌汁　潮汁

卵巣は各種明太子に加工する。