※地域により異なる
サバ科に属する海産硬骨魚。わが国にはサバは「真鯖」と「胡麻鯖」の２種類。輸入品で「大西洋鯖」で３種類。旬は９月より１１月（地域により異なる）。
ブランド名
関サバ（大分県） 金華サバ（宮城県）
松輪サバ（神奈川県） 岬 サバ（愛媛県）
伊奈サバ（長崎県） 八戸前サバ（青森県）
養殖 お嬢サバ（鳥取県）
日向 サバ（宮崎県）
詳しくはサバの頁参照。
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時候 初夏（５月）～初冬（１１月）地方名称 一般 イワシ 関東 マイワシ 東北 ナナツボシ 関西 ヒラゴイワシ科に属する海産硬骨魚。大衆魚の王様。一般的にイワシと呼ばれるのは真鰯のことで、なじみ深く食卓に並ぶ魚。真鰯は温帯域、片口鰯は熱帯域に棲む。分布 本
時候 初冬（１１月）～晩春（４月）幼魚名 東京 サゴチ１年魚 関西 サゴシサバ科の海産硬骨魚。高級魚。本邦では北海道以南から九州地方に分布する。温帯域を好む。特徴 口は大きく 顎 ( あご ) に鋭い歯があり、体型は細長くスマートな魚。体色は鉛青色で腹部
時候 晩春（４月）～晩夏（６月）地方名称 スケ（介） スケマス（介鱒） オオスケ（大介）サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚 サケ類の中で大型種。最も美味で高級魚。寒冷を好む。詳しくは鱒の介の頁参照。
時候 初春（２月）～仲夏（６月）地方名称 関東 レンコダイ・カスゴ 関西 シバレンコタイ科の海産硬骨魚。暖海を好む。和名は黄鯛。呼称連子鯛。１９６５年（昭和４０年）以前は真鯛の代役として婚礼用として小鯛の姿家喜として用いた。※詳しくは黄鯛の頁参照
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