虹鱒 ( にじます )

時候　陸封型
初夏（５月）～晩秋（１０月）

サケ科サケ属に属する硬骨魚。虹鱒の名称は虹色（生後１年目２０㎝位）の縦帯に出現するのでこの名前がある。冷水域を好み陸封型と降海型の２種類。原産地はカムチャッカからメキシコ北部で世界各地に移入した。日本には１８７７年（明治１０年）以降にアメリカより移入、全国各地の冷水域で広く養殖されマスの養殖といえば本種を指す。

特徴　体は側扁し、口は小さく、幼魚の時はパーマークを有しヤマメと混同しやすいが背 鰭 ( びれ ) ・尾鰭などに黒点の数が著しく多いので判別できる。パーマークは成長と共に消える。体色は背側が緑青色で腹部は白色、体側は 鰓蓋 ( えらぶた ) から尾柄にかけ青紫色、朱紅色が表われ黒点が散っている。降海型は体色一様に銀色を有している。

養殖での成長

１年目で２０㎝、体重は１００ｇ（出荷が多い）

２年目で３５㎝、体重は４００ｇ

３年目で４５㎝、体重は１㎏に達する。

陸封型での河川での体長は最大５０㎝、湖では８０㎝。降海型での記録では１．２ｍ、２５㎏である。

産卵期には雄は婚姻色になり鮮明になる。自然環境での河川での産卵期は北海道では４月から６月で、北海道以外では自然産卵は少ない。養殖では雌・雄共に２年で成熟し、産卵可能になり何回でも産卵する。産卵期は１１月から２月で、旬は５月から１０月である。数は少ないが北海道自然環境では冬期から春が旬。美味な魚。旬は５月より１０月。

漁法　天然は定置網、養殖は河川に放流後、釣りにより漁獲される。

料理　塩焼き　魚田楽　甘露煮　バター焼き　揚げ物　大型個体ではお造り

※最も出荷が多いのは１年物の２０㎝

※養殖での寄生虫は心配ない

※自然環境で育ったものは寄生虫に注意。