油鰈 ( あぶらかれい )

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

カレイ科に属する海産硬骨魚。油の多い魚で一般のカレイ同様の料理。回転寿司の「えんがわ」は本種で冷凍輸入品。

分布　東北地方以北より北海道、千島列島、アラスカ、カナダの寒帯域を好む魚。

特徴　口が大きく、体色は黒褐色である。

最大体長は稀に１ｍに達する。

名の如く脂肪が多く、戦後油を取りビタミンＡを抽出した魚である。鮮度の良いのはお造り、煮付け、焼物で賞味する。

産卵は冬季。旬は１１月より２月。

漁法　底曳網・刺し網で漁獲される

料理　お造り　フライ　塩焼き　煮付け

※アラスカ・カナダ産の冷凍フィレを輸入。

練りもの、フライなどに加工。