虎魚 ( おこぜ ) （オニオコゼ）

時候　晩春（４月）～晩夏（７月）
※冬期間も美味

地方名称　全国　オコゼ

　　　　　北陸　オコジョウ

　　　　　愛媛　ヤマノカミ

オニオコゼ科の海産硬骨魚。オコゼの中で食用はオニオコゼだけ。超高級食材。

分布　本邦では太平洋側では本州中部以南、日本海側では青森県以南より九州に生息。

暖海を好む魚で水深２００ｍ以浅の砂泥底に棲む。

特徴　大変 醜 ( みにく ) い顔をし、鱗はなく、体色は棲む場所で変わる。赤又は紫色は浅海で海藻の多い所。黒褐色は海岸近く。黄色は深海域。体長は２０㎝位で、目まわりは１５０から２００ｇが手ごろ、稀に３５０から４００ｇも獲れる。背骨の取扱いには要注意、刺されると激痛をともなう。味は淡白で美味。特にキモ（肝臓）は別格。産卵は６月より７月。旬は４月より７月で、冬期間も美味で肝は夏より冬の方が大きい。

漁法　刺し網　底曳網　釣りで漁獲される

料理　薄造り（ポン酢か肝醤油）　唐揚げ　照焼き　煮付け　吸物　味噌汁

※背骨の取扱い→背骨は渡し網にのせて焼いて灰にするか新聞紙に包んで処分する。