地方名称 東京 きんめ
小田原 ギンメダイ
キンメダイ科の海産硬骨魚。深海魚。大きな目で金色に光り全身朱色が特徴。高級魚。
分布 本邦では太平洋側では茨城以南日本海側では新潟以西から沖縄にかけて生息する。
若魚は水深１００から２５０ｍに棲み、成長と共に深い所に移動する。水深８００ｍに棲む。成長は遅く、３年で３０㎝、５年で３７㎝程、成魚になるには５０㎝で８年位かかる。最大体長６０㎝に達し寿命は１４～５年である。主場は伊豆半島、伊豆諸島の関東圏、高知、長崎。身は脂肪が豊富で水分は少ない。
旬は１１月より３月。四季を通して味の変化は少ない魚で、市場価値は高い。
漁法 底曳網と釣で漁獲される
料理 お造り 煮付け シャブシャブ 塩焼き 蒸物 荒汁
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時候 晩春（４月）～仲夏（６月）別名 スケ（介） スケマス（介鱒） オオスケ（大介）サケ科の硬骨魚。回帰性 遡河 ( そか ) 魚。サケ類中大型種。高級魚。最も冷水を好む。分布 アラスカ・カムチャッカ半島・オホーツク海に生息。北海道・東北地方で
時候 仲夏（６月）～仲秋（９月）サケ科の硬骨魚で回帰性 遡河 ( そか ) 魚。サケ類中小型種。北太平洋、ベーリング海オホーツク海に分布。本邦では北海道以南から太平洋側では岩手県、日本海側では北海道以南から新潟県以北。寿命が２年と短く,孵化後に河川で生活。降
時候 初春（２月）～初秋（８月）※早春⑵～晩春⑷最上地方名称 東京 ギンポウ 関西 カミナリギンポ科の海産硬骨魚。分布 本邦では北海道南部から九州に至る各地の沿岸に生息し岩礁の海藻の間に身をひそめ、夜間に活動する。特徴 体はドジョウを扁平した形で、頭部は小さい。体色は茶褐色
時候 仲夏（６月）～初秋（８月）地方名称 関西 タマミ 宮崎 クチビ 高知 クチビフエフキダイ科の海産硬骨魚。関西では夏の高級魚。上品な白身で淡白。呼称はタマミ。※詳しくは玉見の頁参照。
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