スナガニ科シオマネキ属の小さなカニで種類は１０種類。一般には食用とはしない。（佐賀県のガン漬け）。干潮の折穴から出てハサミを上下に動かす。満潮を招く風情に見えるのでこの名がある。求愛行動。
特徴 横長の甲羅を持ち甲幅は２～４㎝、 複眼 がついて眼柄は長く周囲を広く見渡す。逃げ足が早い。 鋏脚 は雄の片方は大きく、他方は小さく、雌の鋏脚は両方共に小さい。食性は砂泥のプランクトン。
まがね漬。ガン漬→カニの 褌 を取りうすで細かく砕き、塩と唐辛子と共に数ヶ月漬け込む。
珍味で美味。
採取期間夏から秋。５月より９月。
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時候 仲夏（６月）～仲秋（９月）サワガニ科に属するカニの一種で日本固有種。純淡水産蟹。分布 青森下北半島から本州・四国・九州の綺麗な谷や川に棲み、川の上流域から中流域にかけ生息。夜行性で活動期は春から秋で冬は冬眠する。特徴 丸みのある四角形で甲幅３㎝、甲面は滑らか、 鋏脚 (
時候 晩春（４月）～仲夏（６月）クリガニ科に属するカニの一種で形態は毛ガニに似ている。トゲグリとは近種。漁獲量は少なく、全国流通していない。分布 北海道沿岸、千島列島、ベーリング海、アラスカに生息。磯場から浅海水深５から３０ｍ以浅の岩礁に棲む。特徴 トゲグリガニ同様、甲羅の額縁はギザギザ
時候 仲冬（１２月）～初春（２月）モズクガニ科に属するカニの一種で標準和名はズワイガニで越前蟹は福井県の呼び名。雌ガニをセイコと呼ぶ。雄ガニを越前蟹という。福井沖で漁獲したカニ、超高級食材。旬は１２月より２月。詳しくはズワイガニの頁参照。
時候 初冬（１１月）～初春（２月）地方名称 鹿児島 カブトガニ 長崎 ヨロイガニ 高知 ヘイケガニアサヒガニ科に属するカニの一種で、市場では見かけない。分布 相模湾以南から九州・沖縄・台湾・インド洋と広く亜熱帯・熱帯を好むカニで水深３０から５０ｍ以浅に生息し、日本
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