和布 ( わかめ ) ・ 若布 ( わかめ )

時候　仲春（３月）～初夏（５月）
乾物　周年

チガイソ科ワカメ属の褐藻類に属する海藻で、天然物の鳴戸和布は超一級品。和布を食べる民族は日本、韓国、後に中国も食用。

『大宝律令』（７０１年）諸国から貢納品が定められ、『延喜式』（９２７年）にも貢納品の実例が記されている。

分布　太平洋側、北海道室蘭以南。日本海側、北海道南部より九州、朝鮮半島に生育している。低潮線から水深５ｍ以浅に生えている。一年草で春から夏にかけ繁茂し根は岩礁に付着。

和布は大別して南方系（太平洋側、本州中部以南）と北方系（三陸沿岸、北海道、日本海）の２種類。

形状　葉・茎・根に分かれ、色は紺褐色又は緑褐色で長さ１～２ｍになり葉は柔らかい葉状体で、粘質。葉緑には切れ込みがある。葉の中央に 中肋 ( ちゅうろく ) があり茎へと続き成熟すると茎の両縁に芽かぶが出来る。芽かぶは胞子葉で、ここで胞子がつくられる。

養殖　三陸では６～７月に芽カブから胞子を放出させ種糸に採苗する。秋には発芽した１～２㎝の種苗を養殖ロープに巻きつけて海中に落し、３月には１～２ｍに成長し３～６月に採取する。主産地は岩手・宮城・徳島で生産量の８割をこえる。流通は産地名鳴戸わかめ産、三陸わかめ産で出荷。生和布の他は塩蔵漬干若布などの製品となる。

※天然物は肉厚で、柔らかく、香りが高い。

鳴戸和布は超一級品。採取量は少ない。

和布製法の種類

◎灰和布→江戸時代前川文太郎考案　鳴戸和布を採取し灰をまぶし天日に干したもの。色があせない。大変な人気商品。

◎塩蔵法→採取した和布を湯通し、冷水に取り、水分を切って塩蔵漬にしたもの。 中肋 ( ちゅうろく ) （筋）を取ったもの、取らないものの商品がある。

◎塩乾和布→海水で洗って乾かしたもの。

◎湯抜和布→原藻を湯通し　冷水に落し　塩分を除き乾燥したもの

◎塩抜和布→塩分を洗い流し干したもの

◎乱乾和布→原藻を砂の上で干したもの

◎糸和布→中肋を去り、分葉を裂いて干したもの

◎ 簀 ( す ) 乾和布→簀上に形を整え乾かしたもの

◎板和布→中肋を除き板状にのばし干したもの。島根、鳥取で作られる。

◎刻み和布→干した和布を細くもみ、ご飯の友とする。

◎めひび→芽かぶを刻んで干し上げたもの。

三重県鳥羽産

料理　汁の実　吸物　煮物（若竹煮）　ヌタ　酢の物　中肋の佃煮　芽かぶでは焼き芽かぶ　とろろと多様に応用　サラダ　新芽のシャブシャブ