金頭 ( かながしら )

時候　初冬（１１月）～晩春（４月）

ホウボウ科の海産硬骨魚。本邦では北海道から九州地方に分布。暖かい海域の東シナ海に多く生息。沿岸からやや深い場所に亘り砂泥底に棲む。

特徴　頭部は骨質板に囲まれ固い棘があり、体色は美しい赤色。ホウボウに似ている。体長は稀に３０㎝、体重１㎏に達する。普通は２００から２５０ｇが多い。産卵期は４から５月で味はホウボウより劣るが、淡白で身筋が固いのが特徴。旬は１１月より４月。

※金頭は宮中で生後百日のお喰い初めの家喜物に使用されることでも有名。

漁法　底曳網で漁獲される

料理　お造り　塩焼き　煮魚　椀種　天婦羅　練り製品　蒲鉾材料