油鮫 ( あぶらざめ )

時候　初冬（１１月）～初春（２月）

ツノザメ科の軟骨魚。

分布　太平洋・大西洋・温帯・寒帯域の大陸棚、我が国では東北地方・北海道に多く、海表から水深９００ｍに棲み鮫類中小型で成長遅い。成魚はメスで１２年、オスで６年。卵胎生で、妊娠期間２年弱で産む。

特徴　体は細長く流線形で、体色は背部が灰色、腹側白色、体側に白色斑が多数見られる。漁獲は北海道・青森・宮城が主であり漁法は延縄魚である。

鮫の中では美味で頭・内臓・皮を剥ぎ、棒ざめで出荷する。肝臓はビタミンＡ豊富で肝油をとるため戦後漁獲された。

料理　三杯漬（味噌・酒・醤油）にして干して炙る　煮付け　フライ　唐揚げ　浜では鮮度の良いもの湯引となし刺身　辛子味噌勧める

注　鮫は尿排泄機能が弱いため多量の尿素を含み、これが分解してアンモニア臭が起る。

処理は早めに行う。