種類別参照
タコの種類の中で食用になるのは、マダコ科の５種類で真蛸（夏蛸と冬蛸）・水蛸・飯蛸の３大重要種で他に柳蛸・手長蛸がいる。
タコは海産軟体動物で夜行性、カニ、エビなど好む。餌を巣穴や手近な穴で食べる習性を利用して蛸ツボ漁をする。蛸の体型は頭部が胴であり、目のあたりが頭部、足は腕部である。体色、環境に応じて体色が変る保護色で擬態をする。なかなかの知恵もので、実証実験で知能の高さは証明済である。
日本人はタコが大好きで消費量の８０％は輸入品でアフリカ産。国内産は２０％で主は真蛸であり、続いて北日本・北海道で獲れる水蛸である。
宗教上ではユダヤ教で軟体動物を禁食している。国別ではイスラエル、インド、ヨーロッパ諸国、イギリスでは悪魔の魚と呼び避ける。
◎真蛸 ◎水蛸 ◎飯蛸 ◎柳蛸 ◎手長蛸
の時候は各頁項目参照。
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