宗田鰹 ( そうだかつお ) ・ 惣太鰹 ( そうだかつお )

時候　晩秋（１０月）～晩冬（１月）

※丸宗田・平宗田の混称

平宗田鰹

地方名称　西日本　メジカ（目近）

　　　　　和歌山　平宗田　ホンズマ

　　　　　　　　　丸宗田　ズボダ

サバ科の海産硬骨魚。宗田鰹は丸宗田鰹と平宗田鰹の２種類あり、魚体も分布もよく似ているため混称で呼ばれる。宗田鰹は熱帯・亜熱帯海域を好み回遊する。我が国には本州中部以南に多く回遊、カツオより小型でサバによく似た体型である。

特徴　丸宗田は紡錘形で胴は円形に近く、平宗田も紡錘形で丸宗田より側扁し、体高が高い。共に 鱗 ( うろこ ) はカツオと同様に目の後方で、口と目が接近し「メジカ（目近）」の名称ある。丸・平宗田の見分け方には多少の時間を要する。３枚に卸すとわかりやすい。丸宗田の方は血合いが多く、平宗田の方は血合部分が少ない。丸宗田は宗田節の加工品となり、料理に適さない。平宗田も主は宗田節の加工品であるが、初冬⑾～晩冬⑴脂が乗り、カツオより劣るが新鮮なものはお造りとして食す。

丸宗田鰹・平宗田鰹共に鮮度が落ちやすいのが欠点であり早めの処理が求められる。

体長は共に３０㎝から４０㎝位。

産卵は春から初夏行われる。平宗田鰹旬は１０月より１月。丸宗田は料理に不向き。

漁法　巻き網　定置網で漁獲される

料理　平宗田鰹のみ　叩き　塩焼き　煮付け　惣菜が主

かつお節と雑節について

かつお節→真がつおを原料

雑節には宗田節（丸宗田・平宗田が原料）

サバ節・イワシ節・アジ節がある。

用途により使い分ける。宗田節は主にソバ出汁に用いる。