時候 仲夏(6月)~仲秋(9月)
コチ科に属する海産硬骨魚。種類は多く我国では35種類。ぬめりの多い魚。南日本に多産。キス釣によくかかる。天婦羅食材に用いる。
詳しくはめごちの頁参照。
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コチ科に属する海産硬骨魚。種類は多く我国では35種類。ぬめりの多い魚。南日本に多産。キス釣によくかかる。天婦羅食材に用いる。
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時候 初冬(11月)~仲春(3月) 子いか 初秋(8月)~仲秋(9月)頭足目・十脚類。コウイカ科に属する軟体動物・ 外套長 ( がいとうちょう ) (胴長)の背部に石灰質の甲を持つ美味な烏賊。温帯・熱帯を好み本州中部以南より南シナ海に分布し、水深10から
歴史今日ではフグは超高級品。食物史上では長いこと下魚扱い。室町時代食材に位があった。「美物と粗物」。美物とは魚類を指し第1位は鯉。粗物とは蔬菜類のことで、美物の中には河豚なるものがない。室町時代日本料理の流れが生れ、武家社会では格式を重んじた。七五三膳なる本膳料理が出来るが、ふぐは下魚扱い。秀吉
時候 初冬(11月)~初春(2月)地方名称 東京 クロアナゴ 岡山 トウヘン 広島 デンスケアナゴ科の海産硬骨魚。暖海を好む アナゴは、真アナゴ、黒アナゴ、銀アナゴ、ハナアナゴの4種類。味は真アナゴが一番で次いて黒アナゴと銀アナゴ。不味なのはハナアナゴである。黒アナゴの
時候 初冬(11月)~初夏(5月)地方名称 東京 ギチ 大阪 ネラギ 長崎 ヒイラギヒイラギ科の海産硬骨魚。鋭い棘があり 柊 ( ひいらぎ ) の葉に似ているため、和名はヒイラギ。分布 本邦では本州中部以南より四国・九州に生息、内湾の砂
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