地方名称 岡山 ベラタ
高知 ノレソレ
ベラタとはウナギ目の稚魚のことで、ウナギ目には穴子・ウナギ・ハモが代表。
ここでのベラタは真穴子のレブトケファルス（稚魚）のことで、岡山ではベラタ、高知ではノレソレの呼称。真穴子の産卵は瀬戸内海では１１月より１２月で、稚魚は２月より３月に白魚のように透明感で体型は体高が高い。
漁法 シラス漁 定置網で漁獲される
料理 山葵醤油 酢味噌 二杯酢 三杯酢 ポン酢などで食す
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時候 初夏（５月）～仲秋（９月）目廻り 天婦羅（メソ穴子） ４０～５０ｇ 焼物・煮物 １５０～１８０ｇ お造り ２００ｇ位アナゴ科クロアナゴ属の硬骨魚。鰻に似た海産食用魚。内海又は湾内の砂泥の海底に穴居するのでこの名がある。真穴子を穴子と呼ぶ。分布 北海道から
時候 晩夏（７月）～仲秋（９月）地方名称 一般 カマス 三重 黒カマスカマス科に属する海産硬骨魚。アカカマスと大和カマス（水カマス）の２種類で味に於いてアカカマスより劣る。本邦では日本海側新潟より九州地方西岸、太平洋側北海道南部より九州地方南岸に分布。特徴 体は円筒状で細長く
時候 初冬（１１月）～初春（２月）泊鯔とは長崎地方の言葉。ボラは熱帯・温帯を好む魚で回遊しながら大きくなり、日本では産卵せず、産卵前に長崎に立寄ることを土地の人は泊鯔という。秋から冬にかけてやって来るのを漁獲してカラスミに加工する。産卵場所は西南海で１１月から１月にかけて産卵する。日本３大
時候 晩秋（１０月）～初春（２月）コノシロ科の海産硬骨魚。コノシロの１年魚。体長（７～９㎝）で秋の頃より脂肪が乗り、冬期間が旬である。すし種としてはシンコ（４～５㎝）と共に価値がある。内湾・河口に棲む。※シンコ・コハダのしめ方はすし職人として、技量の問われる仕事である。詳しくはコノシロの
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