－旬の食材時候集－　食材の旬を知り、献立づくりに生かすための参考書

味の出会いは旬の食材より生まれる

調理に携わる人・興味のある方、旬を知る教科書としてお使いください

藤海鼠 ( ふじこ ) （金海鼠 ( きんこ ) ）

藍子 ( あいご )

鯥五郎 ( むつごろう )

連子鯛 ( れんこだい )

本田鰈 ( ほんだかれい ) （鮫鰈 ( さめがれい ) ）

目鯵 ( めあじ )

足長蛸 ( あしながたこ )

鯨 ( くじら ) 類

銀鱈 ( ぎんだら )

白鯛 ( しろだい )

青柳 ( あおやぎ ) 　馬鹿貝 ( ばかがい )

夜光貝 ( やこうがい )

馬蹄螺 ( ばてらい ) 　別名尻高貝 ( しったかがい )

朱貝 ( あけがい )

海茸 ( うみたけ ) ・海茸貝 ( うみたけがい )

水松貝 ( みるがい ) 　海松貝 ( みるがい )

北紫海胆 ( きたむらさきうに ) ・海栗 ( うに ) ・雲丹 ( うに )

帆立貝 ( ほたてがい ) 　海扇 ( うみおうぎ )

ムール貝（フランス産）

赤貝 ( あかがい ) 　魁蛤 ( あかがい )

味の出会いは旬の食材より生まれる

藤海鼠 ( ふじこ ) （ 金海鼠 ( きんこ ) ）

藍子 ( あいご )

鯥五郎 ( むつごろう )

連子鯛 ( れんこだい )

本田鰈 ( ほんだかれい ) （ 鮫鰈 ( さめがれい ) ）

目鯵 ( めあじ )

足長蛸 ( あしながたこ )

鯨 ( くじら ) 類

銀鱈 ( ぎんだら )

白鯛 ( しろだい )

青柳 ( あおやぎ ) 馬鹿貝 ( ばかがい )

夜光貝 ( やこうがい )

馬蹄螺 ( ばてらい ) 別名 尻高貝 ( しったかがい )

朱貝 ( あけがい )

海茸 ( うみたけ ) ・ 海茸貝 ( うみたけがい )

水松貝 ( みるがい ) 海松貝 ( みるがい )

北紫海胆 ( きたむらさきうに ) ・ 海栗 ( うに ) ・ 雲丹 ( うに )

帆立貝 ( ほたてがい ) 海扇 ( うみおうぎ )

ムール貝（フランス産）

赤貝 ( あかがい ) 魁蛤 ( あかがい )

日本料理の旬を知る教科書「旬の食材時候集」の開設

藤海鼠 ( ふじこ ) （金海鼠 ( きんこ ) ）

本田鰈 ( ほんだかれい ) （鮫鰈 ( さめがれい ) ）

青柳 ( あおやぎ ) 　馬鹿貝 ( ばかがい )

馬蹄螺 ( ばてらい ) 　別名尻高貝 ( しったかがい )

海茸 ( うみたけ ) ・海茸貝 ( うみたけがい )

水松貝 ( みるがい ) 　海松貝 ( みるがい )

北紫海胆 ( きたむらさきうに ) ・海栗 ( うに ) ・雲丹 ( うに )

帆立貝 ( ほたてがい ) 　海扇 ( うみおうぎ )

赤貝 ( あかがい ) 　魁蛤 ( あかがい )