黒豆 ( くろまめ )

時候　周年使用　※縁起物

マメ科ダイズ属の一年草。原産地は中国東北地区から華北。黒豆は正月料理に欠かせない縁起食材。大豆の種類の仲間で黒大豆ともいう。大半は大粒で、丹波産黒豆（兵庫県丹波篠山）は有名。６月中旬に種を播き、収穫は１１月中旬。黒豆の焚き方　料亭ではふっくらと 皺 ( しわ ) を寄せない軟らかい焚き方が主。 皺 ( しわ ) を寄せる硬い焚き方は豆の味を楽しめる。黒豆の焚き方で煮方の給料が決まる時代もあった。

料理　密福メ（おはぐろかさび 釘 ( くぎ ) を使用）

葡萄豆（干し葡萄を入れる）。