芹 ( せり ) （ 野芹 ( のぜり ) ・ 田芹 ( たぜり ) ・ 畑芹 ( はたけぜり ) ）

時候　野芹　晩冬（一月）～晩春（四月）
◦田芹　仲冬（十二月）～初春（二月）
◦畑芹　初春（二月）～晩春（四月）

セリ科セリ属の多年草。春の七草の一つで日本原産。芹には「 野 ( の ) 芹 ( ぜり ) ・ 山 ( やま ) 芹 ( ぜり ) 」・「 田 ( た ) 芹 ( ぜり ) 」・「 畑 ( はたけ ) 芹 ( ぜり ) 」の３種。野芹は日本各地のあぜ道に群生　寒い内は香味が強い。旬は１月〜４月。田芹は水の中で栽培 野芹より香味は薄い　食べ頃は１２月〜２月。畑芹は畑で栽培 良質な畑芹は葉が緑色で茎は太すぎずを選ぶ。東北地方に多く、茨城県・大分県でも栽培。旬は２月〜４月。

料理　浸し物、和え物、すき焼き、芹焼き、酢味噌和え、鍋物。