堀川牛蒡 ( ほりかわごぼう ) ・ 聚楽牛蒡 ( じゅらくごぼう )

京の伝統野菜
時候　仲冬（十二月）～晩冬（一月）

堀川牛蒡は京の伝統野菜及びブランド京野菜として指定。１５９５年（文禄４年）に聚楽第が破却の折に堀が残土の捨て場となりその中から偶然に巨大なゴボウが見つかる。これが「堀川牛蒡」・「聚楽牛蒡」の誕生。「堀川牛蒡」は秋 播 ( ま ) きした牛蒡を翌年６月掘り上げ、斜めに定植し肥培、中心部は空洞が出来る。収穫まで２年長さ、５０〜６０㎝太さ６〜９㎝の牛蒡は肉質柔らかく香りが高く、表面の皮肌は松の幹のよう。希少価値は高い。収穫は１１月中旬〜１２月　正月料理に用いる。旬は１２月〜１月。

料理　煮物（ 詰 ( つめ ) 込み料理）、辛煮、焼物。