時候 早春（二月）～仲春（三月）
アブラナ科アブラナ属の一・二年草「カブ」「小松菜」の早どりした５〜６㎝の葉菜で鶯の鳴く頃（２月〜３月）使用する 嫩 い葉を「鶯菜」と呼ぶ。
料理 吸物、煮物椀、向付の添え妻。
煮物椀（百合根安平に）、鶯菜を添えて、二句。
一 鶯菜 初音便りの 煮物椀
一 鳥の声 椀の 彩 り 鶯菜
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