芥子菜 ( からしな ) ・ 芥菜 ( からしな )

時候　初春（二月）～晩春（四月）
※１１月頃より出回る

アブラナ科アブラナ属の越年草。原産地は中央アジア。葉は細長く、縁はのこぎり歯、葉も茎も濃緑色で紫色を帯びたものもある。芥子菜は１１月頃より出回る。春に収穫し熱湯を通して漬け込むと辛味が一層効く　端境期は３月〜４月頃で、黄色い花は４月〜５月頃。種子は粉末にして芥子粉になる。旬は２月〜４月。

料理　漬物、お浸し、油炒め、煮物。