萱草 ( かんぞう ) （ 野 ( の ) ・ 薮萱草 ( やぶかんぞう ) ）

時候　新芽　初春　二月
◦新葉　仲春（三月）～晩春（四月）
◦花　　初夏（五月）～仲夏（六月）

ユリ科ワスレグサ属多年草。中国原産。野萱草は本州から沖縄の野原に群生。薮萱草は北海道から九州の野原や薮の中に群生。料理には両種使用。若芽は早春に萌え出る芽を採り外皮をむき、熱湯を通して、造りの妻など高級な料理に添える。新葉は、剣状に伸びた葉を湯がいて、和え物に。花は蕾を採り、天婦羅や酢の物に使用。野萱草の花冠は単弁、薮萱草は重弁。旬は若芽が２月。新葉は３月〜４月中。花は５月〜６月。

料理　若芽（造り妻、味噌漬け）、新葉（和え物、酢の物）、花（天婦羅、酢の物）。