早蕨 ( さわらび )

時候　初春（二月）～仲春（三月）

ワラビ科の多年生草。山野に自生。早春の頃地下茎から 嫩 ( わか ) い芽が顔を出す。長さ３〜４㎝上部は拳を握ったようで白茶色した綿毛で被われ、木灰に塩を混ぜ綿毛を手でこすり湯通しをする。鮮やかな若い緑色。旬は２月〜３月。早春の価値ある高級食材である。

「 石 ( いは ) 走 ( ばし ) る 垂水 ( たるみ ) の上の　早蕨の　萌え出づる春に　なりにけるかも　志貴皇子」春の喜びの歌。

料理　吸物、煮物椀、八寸、和え物の天盛り、珍味に早蕨の煎り雲丹和え。