春菊 ( しゅんぎく ) ・ 菊菜 ( きくな )

時候　初春（二月）～晩春（四月）
※周年出荷

キク科キク属の一・二年生草本。原産は地中海沿岸。室町時代に渡来。名の由来は、春に黄色い花が咲き、菊に似た香りがするので。関東では「春菊」、関西では「菊菜」と呼ぶ。特徴　葉は丸葉と切れ込みの２種類。種類は 大葉 ( おおば ) （四国・九州）・中葉株張り（関西）・中葉株立ち（関東）。春先若葉を摘んで春の 気配 ( けはい ) を楽しむ。今日では鍋の季節に合わせて秋 播 ( ま ) き冬収穫が主。旬は２月〜４月。今日では通年出荷。関西の蔬菜が戦後、関東に普及する。ヨーロッパでは花を愛でる。

料理　浸し物、胡麻和え、天婦羅、鍋物。