土筆 ( つくし ) （ 杉菜 ( すぎな ) ）

時候　初春（二月）～仲春（三月上）

土筆はトクサ科トクサ属の植物の一種。我が国では北海道から九州に至る山地・原野・土手・道端に自生。杉菜の胞子茎で、頭は筆の穂の形２〜３㎝の小さな「つくしんぼう」。 袴 ( はかま ) を取り塩茹でして和え物の他に天盛り。春の季節感を添える。旬は２月〜３月上旬。

料理　和え物、浸し物、天婦羅、和え妻として向付、天盛りに使用。