時候 初春（二月）～仲春（三月）
※東北地方 晩春（４月）頃まで
アブラナ科の一年草。「ナタネ」と呼ばれ、４月に黄色の花が咲く。蕾は茹がいて和え物・浸し物・淡塩を振り当座漬にする。旬は２月〜３月。東北地方では４月頃まで。種子は４０％以上の油を含み、絞って菜種油を採る。
※「菜の花」という植物はなく、アブラナ科アブラナ属の花の総称で、ナタネ・カブ・白菜・キャベツ・ブロッコリ・カラシナの花のこと。
料理 当座漬、浸し物、芥子和え、胡麻和え。
芥子 和えで、お平（湯葉と菜の花）で、各一句。
一 鼻にくる 菜種の旨さ 芥子和え
一 春の園 斎座 の一品 お平かな
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