時候 初春（二月）～仲春（三月）
キク科フキ属の多年草で山野に自生。蕗の薹は地下の根茎から早春に顔を出す。雌雄異体で雌の花は白色、雄の花は黄白色。香りとほろ苦さは大人の味。春の便りは蕗の薹が運んでくれる。旬は２月〜３月。４月頃の伸びた茎の佃煮も又価値がある。
料理 蕗味噌、天婦羅、白和え、佃煮。
天婦羅で、蕗味噌で、各一句。
一 蕗の薹 揚げて喜ぶ 大人達
一 ほろ苦や 蕗の練り味噌 飯の友
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