五加木 ( うこぎ )

時候　仲春（三月）～初夏（五月）

ウコギ科ウコギ属の落葉低木。原産地は中国。北海道から九州の低い山地に自生。東北地方では古くは茹でて乾かして、飢饉の かて ( ・・ ) もの ( ・・ ) に。江戸時代米沢藩主上杉 鷹山 ( ようざん ) 公が各家庭に植栽させたのは、飢饉対策として有名。ウコギの樹高は１〜２ｍ。枝には細い棘があり葉は５枚。若芽はほろ苦くよい香り。葉は炙って茶の代用にする。若葉は３月〜５月。

料理　五加木飯、和え物、汁の実、天婦羅、茶の代用。