片栗 ( かたくり ) ・ 堅香子 ( かたかご )

時候　仲春（三月）～晩春（四月）

ユリ科に属する球根性多年草。山野に自生。春に長楕円形の二葉を出し、その間から細長い 花 ( か ) 茎 ( けい ) を伸ばし、姫百合に似た紫紅花の花を付けるまで、８年〜９年を要する。地下の 鱗 ( りん ) 茎 ( けい ) に澱粉を貯え、これで作ったのが、本物の「片栗粉」で超高価食材。若葉は軟らかく甘味があり、和え物に。花は酢取り春の季節に「天盛り」に使用。旬は３月〜４月。※一般向け片栗粉の原料は馬鈴薯か甘薯を原料とする。

料理　浸し物、和え物、花は酢取り（天盛り）。