キャベツ・ 甘藍 ( かんらん ) ・ 玉菜 ( たまな )

春キャベツ　　時候　仲春（三月）～仲夏（六月）
夏秋キャベツ　晩夏（七月）～晩秋（十月）
冬キャベツ　　初冬（十一月）～仲春（三月）

アブラナ科アブラナ属の多年草。原産地は地中海地域。和名は「 玉 ( たま ) 菜 ( な ) 」で「 甘 ( かん ) 藍 ( らん ) 」は漢名。江戸時代中期、オランダ人により観賞用「葉牡丹」として渡来。結球用は明治初期に導入。冷涼な気候を好み北海道で栽培。東北・関東・長野県に広がり、大正時代以降全土に拡大。今日の品種は（春・夏秋・冬）各キャベツの３種。「春キャベツ」の主産地は千葉（銚子）・神奈川（三浦市）で旬は３月〜６月で巻がゆるく軟らかく生食に最適。「夏秋キャベツ」の主産地は群馬（嬬恋村）・北海道・長野で旬は７月〜１０月、多汁で品質良い。「冬キャベツ」の主産地は愛知（渥美半島）で旬は１１月〜３月。玉が固く、球内は真白、霜に当たると甘味が出る。

料理　生食、塩 揉 ( も ) み、煮物。