こごみ・ 草蘇鉄 ( くさそてつ )

時候　仲春（三月）～初夏（五月）

コウヤワラビ科の多年草でシダの一種。標準和名は草蘇鉄。「こごみ」とは山菜名で、名前は先端が巻き込んだ若葉の姿が、かがんでいるように見えることから、この名がある。日本各地に自生。山道の道端で日当たりの斜面を好む。ワラビ・楤の芽・独活と共に古くから馴染みが深く、渦巻状に丸まった幼葉を採取。山菜としてはアクが少ないため調理が容易。旬は３月〜５月。

料理　サラダ、浸し物、胡麻和え、天婦羅。