小茄子 ( こなす )

もぎ茄子　時候　仲春（三月）～仲春（六月）
民 ( みん ) 田 ( でん ) 茄子 時候　晩夏（七月）～仲秋（九月）

ナス科ナス属の一年草。小茄子は長さ８㎝重さ３０ｇ以下。果実は丸形濃紫色。種子が少ないのが特徴。代表は「もぎ茄子」と「 民 ( みん ) 田 ( でん ) 茄子」。「もぎ茄子」は京の伝統野菜。幕末から明治初め在来種の中より早生で肉質が締まり、果重２０ｇ程度の小茄子が偶然生まれる。揚げ物・煮物など利用価値が高い。収穫は３月〜６月。「民田茄子」は鶴岡市民田地域で２０ｇ程度。皮はやわらかく肉質が締まり歯触りは格別。辛子漬け・粕漬けに良い。その他山形の品種に「 薄皮 ( うすかわ ) 丸 ( まる ) 小茄子」・「 出羽 ( では ) 小茄子」　「 梵天 ( ぼんてん ) 丸 ( まる ) 小茄子」がある。旬は７月〜９月。

料理　浅漬け、辛子漬け、煮物、天婦羅、椀種ね。