椎茸 ( しいたけ )

春子椎茸　時候　仲春（三月）～初夏（五月）
夏子椎茸　晩夏（七月）～初秋（八月）
秋子椎茸　仲秋（九月）～初冬（十一月）
冬子椎茸　仲冬（十二月）～初春（二月）

キシメジ科シイタケ属の「きのこ」。原産は日本・中国。名称はシイの木に生えるのでこの名がある。他にクヌギ・コナラ・クリの広葉樹。収穫は春子と秋子が多く、高山では夏に群生する「夏子」冬に採れる「冬子」は味を尊ぶ。昭和１０年北島博士により椎茸菌糸の純粋培養により種菌培種法を考案。昭和１８年以降種駒を植える 榾 ( ほだ ) 木 ( き ) 栽培に移行。今日ではオガクズを固めた 菌 ( きん ) 床 ( しょう ) 栽培で味は落ちるが、通年収穫。昭和４０年以前の高級食材が普通に手に入る。１１月〜２月一番味を増す。※干し椎茸は「 冬菇 ( どんこ ) 」　「 香 ( こう ) 信 ( しん ) 」　「 香菇 ( こうこ ) 」の３種類。主産地は大分・宮崎。

料理　焼物、煮物、天婦羅、鍋料理、椎茸飯。