時候 仲春（三月）～晩春（四月）
※２月頃より出回る
ウコギ科タラノキ属の落葉低木。分布は北海道から沖縄までの林道脇など日の当たりの良い山野に自生。タラの木の高さは２〜３ｍ。茎や葉に鋭い棘がある。春に若芽が膨らんだ頃摘む。新芽には 独活 のような味と香り、山菜の王者。旬は３月〜４月。手をかけすぎず、香りを楽しむ料理が良い。
料理 浸し物、和え物、胡麻和え、味噌和え、辛煮、天婦羅。
辛煮で、胡麻和えで、各一句。
一 籠の中 はねた楤の芽 辛煮哉
一 楤の芽に 胡麻の和え物 したる我
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