韮 ( にら )

時候　仲春（三月）～仲夏（六月）

ユリ科ネギ属の多年草。中国原産。山野にも自生するがほぼ栽培。苗を植えれば４年〜５年収穫。葉は線形で扁平。３月〜６月の若葉は柔らかく香りが高い。市場には「葉ニラ」「黄ニラ」（軟化栽培）「花ニラ」。花茎と若い蕾を食べる。主に中国料理の食材。戦後１９４５年以降一般家庭に広く普及。周年出回るが、３月〜６月が最も旨い。

料理　和え物、汁の実、ニラ雑炊、卵とじ。