時候 仲春（三月）～初夏（五月）
ユリ科ネギ属の多年草。山野・道端・土手など至る所に自生。繁殖力が強い。葉は細長く管状で 胡 葱 に似ている。根は丸く、野蒜はニンニクの臭い。葉は茹がいて酢味噌和え。球根はホイルに包み焼いて酒の肴。春の代表的な山菜の一つ。旬は３月〜５月。
料理 酢味噌和え、根は包焼き、天婦羅。
晩酌で、二句。
一 丸い玉 小皿麦味噌 野蒜添え
一 土を掘る 野蒜片手に 帰路急ぐ
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