碓井豌豆 ( うすいえんどう )

時候　晩春（四月下）～初夏（五月）

マメ科エンドウ属の一・二年草。原産は地中海沿岸地域で日本には９〜１０世紀に渡来。「碓井豌豆」は未熟青豆。明治時代にアメリカより豆が導入。大阪府羽曳野市碓井地区で栽培。豆の色は淡緑色で青臭みの少ない豆が出来る、これが「碓井豌豆」。更に和歌山で品種改良し「紀州碓井」が生れる。初冬に 播種 ( はしゅ ) し収穫は４月下旬〜５月。収穫して３日〜４日以内で料理をする。関東では馴染みが薄い。

料理　豆ご飯、密含め、鶯餡、茶巾絞り。