うるい・ 大葉擬宝珠 ( おおばぎぼうし )

時候　晩春（四月）～初夏（五月）
※促成栽培　初春（二月）～仲春（三月）

ユリ科ギボウシ属の多年草。正式名称は「大葉擬宝珠」。名の由来は花茎の先が橋の 爛 ( らん ) 干 ( かん ) の擬宝珠に似ているから。「ウルイ」は方言であるが広く知れわたる。天然のウルイは北海道から本州の山地に生え、野山の湿地に自生、太い根茎より群がって出る。ぬめりがあり、クセのない山菜。花は薄紫色の清楚な花。旬は４月〜５月。栽培は温度２０度に保ち、温床の上に 籾殻 ( もみがら ) を敷き、２０〜２５㎝に育った葉に光を当てる。出荷は２月〜３月。

料理　汁の実、お浸し、酢の物（酢味噌）、煮浸し、葉柄を湯で干す（山 干瓢 ( かんぴょう ) ）。