行者蒜 ( ぎょうじゃにんにく )

時候　晩春（四月）～初夏（五月）

ユリ科ネギ属の多年草。名の由来は山岳信仰の行者が栄養源に摂取したので、この名がある。北海道・東北・新潟・長野など高原や深山に自生。葉は長楕円形で２枚、全体は緑色で茎の部分が赤色。ニンニクの匂いが強く、貴重な山菜で、生育期間が７〜８年と長く、生長が非常に遅い。旬は晩春から初夏４月〜５月。

料理　お浸し、炒め物、天婦羅。