花山椒 ( はなさんしょう )

時候　晩春（四月）～初夏（五月）

ミカン科サンショウ属の落葉低木。分布は北海道から屋久島までの山地に自生。山椒には棘のある「山椒（雌雄異株）」と棘なし又は短い棘の「朝倉山椒（雌雄同株）」の２種類。「花山椒」は花弁が無く、黄色の小輪の蕾を花柄ごと摘みとり利用。「花山椒」はメスの木で、花蕾の香りと辛みがやさしい。国内では、花の持つ期間は４月〜５月で、花蕾を摘むのは３月〜４月と短い。詳しくは山椒の頁参照。

料理　佃煮、和え物、焼物の添え、天盛り。