筆生姜 ( ふでしょうが )

時候　晩春（四月）～初夏（五月）
※１２月頃より出回る

ショウガ科ショウガ属の多年草。原産は熱帯アジア。「筆生姜」は軟白栽培したもので春に根付けし、２ヶ月程で葉が４〜５枚を目安に早採り（ 塊茎 ( かいけい ) が細い）収穫したのが「筆生姜」。 割烹 ( かっぽう ) では酢取りとなし、焼物のあしらいに用いる。赤くさいた紅色が美しい。収穫は４月〜５月。市場には新年早々出回る。

料理　焼物のあしらえ、酢の物。