山蕗 ( やまぶき )

時候　晩春（四月）～初夏（五月）

キク科フキ属の多年草。本州から四国・九州の道端、川岸の日当たりの良い所に自生。早春には蕗の 薹 ( とう ) が顔を出し、晩春から初夏に「山蕗」が出る。葉は大きく 葉柄 ( ようへい ) は３０〜４０㎝で細く淡緑色で根元は赤い。葉も茎も料理する。アクが強く香気が高い。

料理　葉は 伽羅 ( きゃら ) 煮 ( に ) 山蕗は炒め物、煮付け、 伽羅 ( きゃら ) 煮 ( に ) 、和え物、塩漬け（保存食）。