レタス（洋名）・ 萵苣 ( ちしゃ ) （和名）

◦春レタス　時候　晩春（四月）～初夏（五月）
◦秋レタス　晩秋（十月）～初冬（十一月）

キク科フキノノゲシ属の一年草。原産は地中海沿岸地方。洋名は「レタス」。和名の「萵苣」は「 乳 ( ちち ) 草 ( くさ ) 」（茎を切ると白い液が出る）の略。種類　「 玉 ( たま ) 萵苣」（玉レタス　サラダ菜）と「葉萵苣」（サニーレタス・リーフレタス）の２種。「玉レタス」は江戸時代末期に渡来。「葉レタス」は明治以降。戦後の食生活の欧風化に伴って消費が伸びる。「玉レタス」は歯ざわり。「サラダ菜」はサンドイッチ。「葉レタス」はサンチェの替りに焼肉を包むなどに使い分ける。露地栽培の旬は秋播きの４月〜５月。春播きは１０月〜１１月。施設栽培は周年出荷。

料理　生野菜、温野菜、サンドイッチ、焼肉用。