青山椒 ( あおさんしょう ) ・ 実山椒 ( みさんしょう )

時候　初夏（五月）～仲夏（六月）

ミカン科サンショウ属の落葉低木。山椒は日本二大香料の一つで、他は柚子。北海道から屋久島の山地に自生する。「青山椒」は雌の木になり、小粒で５㎜程で未熟な実を摘み取る。ピリリと辛味があり佃煮・川魚の甘露煮と利用価値は高い。「粉山椒」は青山椒の果皮を秋に収穫、日干し粉末。詳しくは山椒の頁参照。

料理　川魚の臭み取り、鮎甘露煮、佃煮、焼物のあしらえ。