大葉紫蘇 ( おおばじそ ) ・ 青紫蘇 ( あおじそ )

時候　初夏（五月）～晩夏（七月）
※周年出荷

シソ科シソ属の一年草。原産は中国南部。「青紫蘇」は「赤紫蘇」の変種。大葉紫蘇ともいう。清涼感のある香辛野菜で、雑菌作用と食欲増進作用を持つ。露地物の「大葉紫蘇」は５月〜７月で半日影を進める。用途はお造りに薬味に良い。促成栽培によって作り出された物に「 芽 ( め ) 紫蘇 ( じそ ) 」・「 紫 ( むら ) 芽 ( め ) 」・「花穂」・「穂紫蘇」がある。お造りのつま物として大切。「大葉紫蘇」も周年栽培。

料理　お造り、天婦羅、薬味、浅漬け活用。