蕗 ( ふき ) ・ 款冬 ( ふき )

時候　初夏（五月）～仲夏（六月）
※１０月頃より出回る

キク科フキ属の多年草。数少ない日本原産の 蔬菜 ( そさい ) （野菜）。株分けで繁殖。畑や庭で栽培。代表的な品種は「愛知早生ふき」で葉柄が太く根元が赤いのが特徴。葉の緑が濃く市場での大半を占める。他に「水ぶき」は別名「京ぶき」・河内ぶきで京都・奈良で多く栽培。葉柄は６０㎝位で基部は紫紅色。蕗は香りと食感を楽しむ。旬は５月〜６月。

料理　お浸し、煮付け、煮物付け合せ、塩漬け（保存食）、葉は主に 伽羅 ( きゃら ) 煮。