青唐辛子 ( あおとうがらし )

獅子唐辛子　時候　仲夏（六月）～仲秋（九月）
青唐辛子
伏見甘唐辛子　晩夏（七月）～初秋（八月）
万願寺唐辛子

ナス科トウガラシ属の一年草。原産地はメキシコ。戦国時代、ポルトガル人により辛味種が渡来、「 南蛮 ( なんばん ) 」と呼ぶ。明治時代甘味種（アメリカで品種改良）が導入。唐辛子には「辛味種」と「甘味種」に大別。品種改良により品種は１００種に及ぶ。甘味種の栽培は「獅子唐辛子」は関東地域が主。「万願寺唐辛子」は京の伝統野菜、舞鶴万願地区で育成。「伏見甘唐辛子」、京都伏見地区の在来種２種は関西地域が主。旬は獅子唐辛子６月〜９月。「万願寺」・「伏見甘唐辛子」７月〜８月。ビニール栽培で周年出回る。※「辛味種」品種は「 鷹 ( たか ) の 爪 ( つめ ) 」・「 八房 ( やつふさ ) 」・「 三鷹 ( みたか ) 」・「伏見 辛 ( から ) 唐辛子」。「青唐辛子」は未熟で「赤唐辛子」は完熟。

料理　焼物、煮物、炒め物、佃煮。