蓴菜 ( じゅんさい ) ・ 蓴 ( ぬなわ )

時候　仲夏（六月）～晩夏（７月）

スイレン科ジュンサイ属の多年草。水の清い池沼に自生。地下茎は水底を横に走り、葉は水面に浮かぶ。食用は、水中で寒天状の粘質物に包まれた新葉の巻葉・蕾・新茎の部分。収穫は入梅の頃で池や沼に小舟を浮べ、新芽を爪で摘む。淡白な味、滑らかな舌触りが持味。京都洛北の「 深泥池 ( みどうがいけ ) の蓴菜」は別格で当時は 桝 ( ます ) で計り売り。今日では秋田県山本町で１９７０年、人工増殖による栽培。国内の９割生産。収穫は５月〜８月。旬は６月〜７月。幼葉の２㎝位は最上。

料理　酢の物、酢味噌和え、梅肉で勧める、椀種。