陸蓮根 ( おくら )

時候　晩夏（７月）～初秋（八月）
※６月頃より出回る

アオイ科トロロアオイ属の一年草。原産地はアフリカ北東部。日本には幕末の頃に渡来。東京オリンピック（１９６４年）以降市場に現れる。品種は緑色の他に紅色、黄色。日本では緑色で断面六角形が主。夏に黄色い花。１週間後に 莢 ( さや ) が２〜３㎝を「ミニオクラ」。普通は６〜８㎝を収穫。皮表を塩でこすり産毛を取り、塩茹でし刻み二杯酢・山葵醤油。早生は６月より出回る。旬は７月〜８月。

料理　和え物、サラダ、酢の物、ソバ垂れの中に。