小麦（国産）

時候　北海道収穫　晩夏（７月下）～初秋（八月上）

イネ科コムギ属の一年草。原産地はユーラシア大陸中部。わが国にはおよそ弥生時代に 伝播 ( でんぱ ) 。中国より 石臼 ( いしうす ) （製粉）は６世紀に、水車（精米　製粉）は７世紀に。飛鳥時代（麺）、奈良時代（唐菓子）、室町時代二毛作として栽培。江戸時代石臼が普及し、「 饅頭 ( まんじゅう ) 」、小麦粉で作った汁物料理（ 餺飥 ( ほうとう ) 炊団 ( すいとん ) ）が広まる。明治時代には欧米からパンが入り需要増す。小麦栽培は北海道が最適地。収穫は７月下旬〜８月上旬。他に日本各地で栽培。

麦の種類「大麦」→麦めし・ビール・麦茶・はつたい粉。「小麦」→パン・麺類・天婦羅粉。「ライ麦」→ドイツパン。「エン麦」→オートミル。